Implementarea sistemelor de Management in domeniul sigurant5i alimentului

HACCP- Siguranta alimentului, ISO 22000 este un nou standard in domeniul sigurantei alimentului si este destinat sa asigure securitatea in industria alimentara pe plan mondial. Elaborat de specialisti in domeniul alimentar, faciliteaza implementarea sistemului de igiena alimentara intr-un mod armonizat, fara deosebiri de tara sau produse alimentare implicate. Astfel permite tuturor tipurilor de organizatii din industria alimentara sa-si implementeze un sistem de management al sigurantei alimentare (producatori de materii prime, produse alimentare, operatori de transport si depozitare, producatori de echipamente, agenti de curatare). Se aplica tuturor organizatiilor, care sunt implicate in lantul alimentar, indiferent de marime, care doresc sa controleze calitatea alimentelor si sa indeplineasca cerintele consumatorilor prin controlul asupra sigurantei si calitatii alimentelor.
  Beneficiile implementarii sunt:
  - Competivitate pe piata internationala
  - Prevenirea problemelor care se refera la garantarea calitatii produselor
  - O analiza sistematica, prezenta proceselor sigure, eficiente, si directionarea acestor procese in sensul identificarii riscurilor potentiale
  - Cresterea nivelului de incredere, imbunatatirea comunicarii intre clienti, furnizori si organele de supraveghere
  - Integrarea unor procese moderne prin care este posibil analiza riscurilor si prevenirea, in scopul protectiei sanatatii consumatorilor
  - Scaderea riscurilor la garantarea produsului datorita sigurantei mai mare a produsului
  
  Ce este HACCP - ISO 22000?
  HACCP reprezinta abrevierea pentru "Hazard Analysis and Critical Control Point"
  
  HACCP - ISO 22000 este un sistem de management al sigurantei alimentului.
  
  HACCP - ISO 22000 este un nou standard internațional, elaborat pentru a asigura securitatea lanțurilor alimentare pe plan mondial. Elaborat cu participarea specialiștilor din domeniul alimentar, ISO 22000 cuprinde principiile HACCP și integrează cerințele standardelor cheie elaborate de diverse asociații de distribuitori, la nivel mondial (în lume există peste 20 de scheme de management al siguranței alimentare, dezvoltate de companii sau asociații naționale).
  
  Incepand cu 1 octombrie 2006, cand va intra in vigoare Hotararea nr. 924/2005 privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare, DSVSA va avea autoritatea de a controla modul de aplicare a prevederilor respectivului act normativ.
  
  Art. 5 al Hotararii prevede ca operatorii cu activitate in domeniul alimentar trebuie sa puna in aplicare, sa implementeze si sa mentina o procedura sau proceduri permanente bazate pe principiile HACCP. Adica: sa identifice riscul ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri acceptabile, sa identifice punctele critice de control si sa stabileasca limitele critice in acele puncte critice de control (PCC). De asemenea, firmele cu activitate in domeniul alimentar trebuie sa stabileasca si sa implementeze proceduri eficiente de monitorizare a PCC-urilor.
  HACCP se bazeaza pe un sistem de actiuni preventive. In acest sistem sunt incluse aprovizionarea, receptia, depozitarea, productia si livrarea. Fiecare dintre aceste procese ale sistemului este evaluat din perspectiva probabilitatii de esec.
  Ideal este ca HACCP sa se implementeze pe structura lui ISO 9001 (Sistemul de management al calitatii), asigurandu-se astfel un control al calitatii atat al documentatiei, cat si a activitatii in domeniul alimentar.
  
  Aceste regulamente prevad, in principal, obligativitatea implementarii de catre toate unitatile din industria alimentara a sistemului HACCP (Analiza si Controlul Riscului in Punctele Critice).
  
  PENTRU APLICAREA SISTEMULUI HACCP SE RECOMANDA:
  - ghidurile de buna practica de igiena
  - Codul Alimentar
  - standardele europene de igiena (EN 29000)
  - control efectuat de catre autoritatile competente
  
  Legislatia europeana si internationala privind productia de alimente prevede aplicarea în toate unitatile implicate în productia, transportul, depozitarea si servirea alimentelor, a principiilor unui sistem de asigurare a calitatii igienice bazat pe evaluarea si prevenirea riscurilor, deci a unui sistem HACCP. Aceste norme se adreseaza în principiu întreprinderilor care produc si comercializeaza produse alimentare si echipamente pentru industria alimentara (ex. societati producatoare de alimente, de distributie si comercializare a produselor alimentare, societati gastronomice, cantine si furnizorii acestora, inclusiv cei de ambalaje), precum si celor care doresc sa fie evaluate de pe o pozitie neutra de catre un organism competent si obiectiv în conformitate cu conceptul HACCP implementat.
  
  De ce consultanta HACCP?
  Deoarece calitatea produselor alimentare are urmari directe asupra sanatatii fiecaruia dintre noi, si nu toate pericolele pot fi controlate pe lantul alimentar prin folosirea regulilor de buna practica precum:
  - buna practica agricola,
  - buna practica de igiena,
  - buna practica de productie.